ثقافة الحضارة تقوم على تراثها المتراكم. تظهر العادات الغذائية للناس جانبًا من جوانب ثقافة هذه الحضارة. المطبخ السوداني متنوع مثل جغرافيته وثقافته.

ربما يكون وسط السودان المنطقة الأكثر تنوعًا وتنوعًا في مطبخها وعاداتها الغذائية. وذلك لكونها بوتقة تنصهر فيها الثقافات والشعوب السودانية المختلفة ، وتعرضها لتأثيرات خارجية ، مثل تأثير الهيمنة البريطانية خلال فترة الحكم الثنائي.

تبدأ المجتمعات دائمًا بأنواع بسيطة وغير متطورة من الطعام وبالتدريج مع نموها وتطورها ، تبدأ في الارتجال واكتشاف أطباق أكثر ذوقًا وتطورًا ، كل يعتمد على أنواع الاكتشافات الحيوانية والزراعية الجديدة.

بعد تأسيس مطبخهم الأساسي ، فإنهم يميلون إلى تطوير الأطعمة التكميلية على سبيل المثال المقبلات والصحراوية وغيرها من الاطعمة مما يسمح بظهور اكلات مميزة.

يمكن هنا ذكر التأثيرات الخارجية على عادات الناس الغذائية في السودان مثل الفلفل الأحمر والتوابل الأخرى مثل الثوم والفلفل وغيرها. تم إحضارهم إلى السودان من قبل التجار السوريين والمستوطنين العرب من البحر الأبيض المتوسط الذين قدموا إلى السودان خلال الحكم التركي. كما قدموا بعض الأطباق مثل كرات اللحم والمعجنات. ليس ذلك فحسب ، بل قدموا أيضًا بعض الخضروات والفواكه التي لم تكن معروفة في السودان.

ومن الجدير بالملاحظة أن الطبق الرئيسي للسودانيين هو نوع خاص من الخبز يسمى كيسرة ، وهو مصنوع من الذرة أو الذرة ، وتؤخذ كيسرة مع الحساء ، وقد أصبح هذا الطبق الرئيسي في الوسط والسودان بشكل عام. .

المكونات الرئيسية التي تصنع منها هذه اليخنة هي اللحوم المجففة والبصل المجفف والتوابل وزبدة الفول السوداني. يمكن إضافة مواد أخرى مثل اللبن والزبادي. وتستخدم هذه في تحضير حبتين معروفتين. تستخدم النعيمية والأوكرا المجففة في تحضير أنواع أخرى من اليخنة مثل وايكا وبصارة وصبارواج. ميريس حساء مصنوع من دهن الغنم والبصل والبامية المجففة. الخضار الأخرى مثل البطاطس والباذنجان وغيرها تستخدم في تحضير اللحوم المطبوخة والبصل والبهارات.

هذه اليخنة مصحوبة بعصيدة (Asseeda) ، وهي مصنوعة من دقيق القمح أو الذرة. في أوقات أخرى يتم استخدام كيسرا. أما بالنسبة للمقبلات الشعبية في السودان فهناك (المرارة) و (أمفيتيت) وهي مصنوعة من أجزاء من الأغنام مثل الرئتين والكبد والمعدة. يضاف إليها البصل وزبدة الفول السوداني والملح ، تؤكل نيئة.

كما تنتشر أنواع أخرى من العصيدة في السودان وهي مصنوعة من القمح والدخن والتمر. يتم تناولها مع الحليب والسكر والسمن. تعتبر الشوربات مكونًا مهمًا من مكونات الطعام السوداني ، وأشهرها الكواري ، وهي مصنوعة من حوافر الماشية أو الأغنام بالإضافة إلى الخضار والبهارات. وهناك أيضا المسلمية وهي مصنوعة من الكبد والطحين والتمر والبهارات.

على الرغم من حقيقة أن شمال السودان معروف في الوقت الحاضر بمطبخه البسيط ، إلا أنه قد يكون من الأهمية بمكان أن الأدلة التاريخية قد أثبتت أن النوبيين القدماء كانوا أول من اكتشف القمح ومنهم تعرف العالم عليه . وهذا ما يفسر حقيقة أن طحين القمح لا يزال هو الغذاء الأساسي لأهالي الشمال الذين يستخدمونه في صنع طبقهم الرئيسي (القرسة). يصنع من القمح ويخبز بشكل دائري ويتغير سمكه وحجمه حسب الحاجة.

في الشرق ، أشهر الطبق هو (المخبزة) ، وهو مصنوع من معجون الموز. يتأثر هذا الجزء بشكل كبير بالذوق والمطبخ الإثيوبي. في الغرب ، اعتمدت كل مجموعة قبلية أشكالًا مختلفة من الطعام بسيطة للغاية في الأساس. يعتبر الحليب ومنتجات الألبان مكونًا أساسيًا لغالبية الناس لأن معظمهم من مربي الماشية. المسلسل المميز الذي يعرف به الغرب هو (دخون). يستخدم في تحضير عصيدة سميكة تسمى (أسيدة دخون) ، يضاف إليها يخنة تسمى (شرموت أبيض) مطبوخة باللحم الجاف. نوع آخر من الحساء هو (الكوال) ، وهو مصنوع من خليط من بعض جذور النباتات التي تترك لتخمر وتجفف بعد ذلك.

أما بالنسبة للجنوب ، فإن وفرة الأنهار والبحيرات والمستنقعات جعلت الناس في هذه المناطق يعتمدون على الأسماك في غذائهم. الطبق الشعبي هو الحساء المسمى (كاجيك) وهو مطبوخ من السمك المجفف. يضاف إلى العصيدة الشائعة في جميع أنحاء السودان (العصيدة) المصنوعة من الذرة الرفيعة. في بعض الأحيان يضاف المارجرين الطبيعي إلى الخليط.

في الاستوائية ، تصنع (أصعدة) من (بافرا) أي نبات من نفس عائلة البطاطس. يضاف إلى (العصيدة) خضار أخضر يسمى (ملوخية) مع زبدة الفول السوداني يعتبر الفاسيخ من أشهر الأطباق في السودان الأوسط. وهي مصنوعة من نوع معين من السمك يتم تخميره لبعض الوقت وبعد ذلك مطبوخ بالبصل والبهارات وصلصة الطماطم. الفسيخ معروف في مصر لكنهم لا يطبخونه هناك بل يأكلونه نيئاً. هو على الأرجح من أصل نوبي مثل إلتركين ، والذي لا يمكن العثور عليه